식당에서 먹는 김치찌개와 집에서 내가 끓인 김치찌개 맛은 참 다르죠. 식당 김치찌개 맛을 내는 비밀 레시피를 알려드리겠습니다. 비밀재료 2가지가 핵심입니다.

먼저 김치 600g을 준비해 주세요. 김치찌개를 끓일 때는 신김치를 꼭 사용하시고요. 숟가락으로 한 번에 김치를 뜰 수 있을 정도의 크기로 썰어주세요.

구수한 맛을 더해 줄 돼지고기도 250g 정도 준비해서 손가락 두 마리 정도의 크기로 큼직하게 썰어주세요.

이제 여기에 양파를 1/4개만 채 썰어서 준비해 주세요. 칼칼하면서도 얼큰한 맛을 위해 청양고추 한 개도 어스하게 썰어주시고요.

찌개 국물에 감칠맛을 더해주는 대파도 어스하게 썰어 한 줌 정도만 준비해 주세요. 두부는 반모만 준비해서 큼직하게 썰어주세요.

이때 첫번째 비밀 재료인 <판매용 사골 육수>를 깊고 진한 국물을 만들어 주세요. 사골 육수를 300ml 준비해 주세요. 사골만 사용하면 자칫 느끼할 수 있으니 담백해지기 위해 물 300ml를 부어 1:1 비율로 희석시켜주세요.

재료 준비는 이제 다 되었습니다.

이제 냄비에 불을 킨 후 식용유 한 스푼을 둘러주고 썰어놓은 돼지고기를 모두 다 넣고 볶아주세요.

지금부터 불세기는 마지막 까지 강도를 유지해 주시구요. 약 1분 정도 볶아서 고기 표면이 어느 정도 익었을 때 채 썰어 놓았던 양파를 넣고 약 2분 정도 볶아주면 맛있는 맛이 뒤섞이고 양파가 돼지의 잡내도 잡아줍니다.

2분 동안 볶아준 후에는 썰어놓았던 신김치를 다 넣어주세요. 신김치의 신맛을 살짝 중화시키기 위해 설탕을 반 스푼만 넣어주시고요.

양조 간장도 한 스푼 넣어서 간장의 감칠맛도 더해준 후에 잘 볶아주세요. 약 4분 정도를 강한 불에서 빠르게 볶아 진한 맛이 우러나올 수 있게 해주세요.

4분 정도 잘 볶은 후에는 희석시켜 놓았던 사골 육수를 부어주세요.

여기에 국물을 시원하게 해줄 다진 마늘을 한 스푼 넣어주시고요. 칼칼함과 먹음직스러운 진한 색을 내줄 고춧가루 한 스푼을 넣어주세요.

가정집 식탁을 식당 테이블로 만들어 줄 고향에서 온, 그중에서도 두번째 비밀재료인 <멸치 맛>을 한 작은 스푼만 넣어주세요. 돼지고기 김치찌개에는 소고기맛 보다 멸치맛이 더 잘 어울립니다.

이제 뚜껑은 덮지 말고 4분 동안 보글보글 끓여주세요. 중간에 간을 보고 혹시 싱겁다 느껴지면 소금으로 추가 간을 해 주세요.

4분간 끓인 후에는 준비해 놓았던 청양고추와 두부 그리고 대파를 모두 다 넣고 30초간 더 끓인 후에 불을 꺼주세요.

이제 식당에서 맛볼 수 있는 맛있는 김치찌개가 완성됐습니다.

다른 반찬 필요 없이 밥 2~3공기는 뚝딱 사라지게 하는 맛있는 찌개가 만들어집니다. 오늘 한번 끓여보세요.